EL OFICIO DESTILADO.
Análisis evergreen sobre lo que no envejece — el detalle, el silencio, el criterio. Lo que se aprende cuando se llevan 35 años escuchando a los clientes y entrenando a los equipos.
Formar no es explicar
La formación en hostelería fracasa por una confusión básica: creer que explicar algo una vez equivale a haberlo enseñado. Lo que no se repite con sentido, no existe.
LeerAlérgenos: la pregunta que salva un servicio
En la sala de lujo se habla mucho de excelencia y poco de la parte del oficio donde no hay margen de error. Los alérgenos no son un trámite legal: son protocolo de seguridad.
LeerEl café es el último recuerdo
Ninguna mesa termina en el postre. Termina en el café — el último sabor, el último gesto, lo último que el cliente se lleva a casa. Y casi ningún restaurante lo trata así.
LeerServir champagne: la liturgia que casi nadie respeta
El champagne es el producto más maltratado de la hostelería de lujo: mal enfriado, mal abierto y servido en la copa equivocada. Y es precisamente el que menos perdona.
LeerEl vino no se recomienda: se escucha
El error más común al vender vino no es de conocimiento. Es de dirección: hablar antes de escuchar. El mejor sumiller hace tres preguntas antes de abrir la boca.
LeerLos diez segundos antes de entrar en sala
El servicio no empieza cuando saludas a la primera mesa. Empieza antes, en la puerta, en esos segundos en los que decides quién va a entrar ahí.
LeerDigitalización como realidad
Se afirma que la revolución digital en hostelería ya no es algo pasajero sino una transformación permanente, con tecnologías aplicadas a reservas, inventarios, marketing, etc.
LeerEl cambio climático de la hostelería
Te contamos las acciones frente al cambio climático de la hostelería.
LeerLa hostelería 2024 exige IA
En la feria HIP (Horeca Profesional Expo) se identificaron nueve tendencias clave para 2024: inteligencia artificial, captación/retención de talento, criterios ESG (ambientales, sociales, gobierno), m…
LeerRestaurantes “canallitas”
Los negocios de restauración se han convertido en el pasatiempo favorito de empresarios jóvenes con dinero, que montan locales supuestamente rompedores en los que siempre encuentras los mismos platos…
LeerEl arte de servir en eventos íntimos
Cuando hablamos de hostelería de alto nivel, muchas veces imaginamos grandes salones, cientos de comensales y espectaculares montajes.
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