PROYECTOS QUE HE CREADO.
Ninguno de estos proyectos nació en un despacho. Nacieron en sala, en barra o dando formación, de una necesidad concreta que vi repetirse. Aquí los más representativos, contados sin adornos.
Cada proyecto, una extensión del oficio
Llevo más de treinta y cinco años en hostelería. En todo ese tiempo he aprendido que las ideas que valen son las que resuelven algo que el cliente o el equipo ya echaban en falta. No hace falta que sean grandes; hace falta que funcionen.
Lo que sigue no es un catálogo. Es una selección de iniciativas de distintas épocas que explican cómo entiendo el servicio y la formación. Cada una la dirigí yo, y en cada una hubo algo que salió bien y algo que aprendí.
El Rincón del Pan y Vino
Pan, producto y vino: pocas cosas, bien elegidas.
Concepto propio: una carta corta de panes aromáticos y un producto que se defiende solo: jamón ibérico cortado al momento, anchoas del Cantábrico, quesos azules y curados, caviar, aceites virgen extra, sales como la negra o la rosa del Himalaya.
La idea era sencilla: que cada combinación tuviera un porqué y que el vino no acompañara, sino que cerrara el conjunto. Catas cortas, carta pensada para el maridaje, nada de relleno.
Es el proyecto que mejor resume cómo entiendo el lujo: no más cosas, sino las justas, tratadas con respeto.
Gold & Restaurante
Bebidas premium con oro comestible de 23 quilates.
Colaboración con la empresa española 1818 Gold: una selección de whisky, ginebra, ron, brandy, vodka y cava con oro comestible de 23 quilates.
El oro era la excusa; el trabajo estaba en lo demás. Cada presentación se montaba como un servicio completo —copa, luz, música, ambiente— porque una bebida así pide una puesta en escena a su altura, y sin ella se queda en anécdota.
Un proyecto de lujo en el sentido literal: para ocasiones contadas y clientes que saben distinguir el detalle del exceso.
El Cóctel de Lujo · Eventos privados
Servicio a medida para bodas, celebraciones y eventos de empresa.
Diseño y ejecución de servicios para eventos privados: bodas, celebraciones familiares, lanzamientos y banquetes. Cada encargo se construye desde cero, porque ningún anfitrión quiere el evento de otro.
Aporto lo que he hecho durante años como jefe de sector: organizar la sala, dirigir al equipo y aplicar los protocolos que aprendí en hoteles Leading Hotels of the World. He organizado y servido banquetes, ferias y presentaciones para clientes que no perdonan un fallo.
El resultado que busco es siempre el mismo: que el anfitrión disfrute de su propio evento porque sabe que el servicio está en buenas manos.
Art & Caffè
La técnica del café, y lo que el cliente ve antes de probarlo.
Curso práctico sobre preparación y presentación del café: Latte Art, cremas de leche bien trabajadas, dibujos con texturas, densidades y colores.
La parte menos evidente es la que más me interesa: cómo una taza bien presentada cambia la percepción del cliente y, con ella, la venta. Eso también se enseña.
Formación pensada para cafeterías y hoteles que quieren que su café diga algo de la casa.
Alta Coctelería
Formación para profesionales: clásicos y coctelería de autor.
Programa para profesionales que quieren afinar su trabajo en barra, tanto en los clásicos como en creaciones propias.
Teoría corta y mucha práctica: selección de ingredientes, técnica de mezcla, presentación. Y un objetivo que repito siempre: que cada alumno salga con cócteles suyos, no solo con los míos.
Formación exigente, porque la barra de un hotel de lujo no admite medias tintas.
Formación Personalizada Para Camareros
No se nace sabiendo servir: se aprende sirviendo.
Método propio de formación, adaptado al nivel, al entorno y a la proyección de cada profesional. Parte de una convicción: ningún camarero nace experto. Servir no es llevar platos; es anticiparse, observar, cuidar, sugerir y comunicar sin interrumpir. Y eso se entrena.
Combino técnica con inteligencia emocional. Desde lo básico —tomar una comanda, presentar un vino, leer el lenguaje corporal del cliente, gestionar un error sin perder la elegancia— hasta lo más fino: la presencia, la actitud, cuándo sonreír y cuándo callar.
He formado a decenas de camareros que hoy trabajan en hoteles de 4 y 5 estrellas. Muchos empezaron sin experiencia; algunos hoy lideran equipos. Observar, corregir, reforzar y motivar. Y adaptar el método al alumno, nunca al revés.
Bartending for Beginners
Libro digital para empezar en la coctelería con buen pie.
Libro digital y recursos prácticos para quien empieza en la coctelería o quiere ordenar lo que ya sabe. Nace de años formando tanto a personal cualificado como a gente que llegaba de cero.
Enseño desde el principio: cócteles clásicos y de autor, tiempos, herramientas y, sobre todo, cómo hacer de cada copa un momento para el cliente. Mezclar bien es lo mínimo; lo demás es oficio.
Claro, directo y sin pretensiones. Como debe ser un primer libro.
Producción de vídeos Flair
Serie de cortos sobre el estilo Flair en la barra.
Produje una serie de cortometrajes dedicados al Flair, para acercar esta disciplina a un público que la conocía solo como espectáculo.
Cada vídeo explica la técnica que hay detrás: habilidad, precisión y creatividad al servicio de la experiencia del cliente, no al revés.
Una forma de divulgar lo que pasa detrás de la barra y de animar a otros bartenders a incorporarlo con criterio.
Webmaster · Benidorm "BeniYork"
Web turística sobre Benidorm y sus alrededores.
Creé y mantuve un sitio web dedicado a Benidorm —la ciudad que muchos llaman BeniYork—, con información útil sobre playas, oferta gastronómica y vida nocturna, incluidos rincones menos conocidos.
El objetivo era práctico: que quien llegara encontrara la ciudad contada desde dentro, no desde un folleto.
Mi primer contacto serio con lo digital como herramienta de promoción turística.
Cita
Cada proyecto cuenta lo mismo de distinta manera: el servicio se nota en los detalles que nadie ve. — Mario Andries