ETIQUETA SOMMELIER.
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Lo que me quedó de formarme con el Comité Champagne
Una certificación seria no da un truco nuevo de servicio. Da algo más incómodo: la certeza de todo lo que antes no sabías que no veías en una copa.
LeerEl blanco no es el pariente pobre del tinto
En demasiadas salas el blanco se sirve helado y se olvida ahí, como si no mereciera el mismo cuidado que el tinto. Temperatura, copa y momento de apertura dicen lo contrario.
LeerServir lo que no se entiende
Cada vez llegan más vinos turbios, con sedimento a la vista, distintos al canon que aprendimos. No hace falta creer en ellos para servirlos con el mismo rigor de siempre.
LeerEl vino corchado: cuando el problema no es el cliente
Cuando un cliente dice que el vino no está bien, casi nunca se equivoca. El problema no es discutir la queja: es no saber reconocer la botella antes de que llegue a la copa.
LeerLa decantación: cuándo la pide un vino de verdad
Decantar no es un gesto de ceremonia: es una decisión técnica que depende del vino, no del cliente que mira. Hay tintos que lo piden y otros a los que se lo arruina.
LeerLa temperatura del tinto es el error más caro de la sala
Un gran tinto servido caliente vale menos que un tinto modesto servido bien. Y en la mayoría de las salas, en verano, el tinto se sirve caliente. Nadie lo mira.
LeerEl vino no se recomienda: se escucha
El error más común al vender vino no es de conocimiento. Es de dirección: hablar antes de escuchar. El mejor sumiller hace tres preguntas antes de abrir la boca.
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