ETIQUETA SOMMELIER.
Filtrado por #sommelier. Todos los artículos del cuaderno marcados con esta etiqueta.
El vino que acompaña al queso, la pareja que casi nunca se acierta
El vino que acompaña el queso casi nunca es una decisión: es el tinto que sobró de la cena. La intensidad de cada queso pide otra lógica, y acertarla no es cuestión de suerte.
LeerEl rosado, el vino que nadie toma en serio
En casi ninguna sala el rosado tiene protocolo propio: se sirve helado y en cualquier copa, como si fuera un comodín de verano. Tiene su propio criterio, y merece que se le aplique.
LeerEl vino por copas también necesita un maître
Servir un vino por copas parece el gesto más simple de la carta. Es, en realidad, el que más se descuida, y el que primero delata a una sala sin criterio.
LeerEl jerez que nadie pide y todos deberían probar
Los vinos generosos llenan la carta y casi nunca llegan a la copa. El problema no es el jerez: es cómo -y cuándo- se sirve.
LeerLo que me quedó de formarme con el Comité Champagne
Una certificación seria no da un truco nuevo de servicio. Da algo más incómodo: la certeza de todo lo que antes no sabías que no veías en una copa.
LeerEl blanco no es el pariente pobre del tinto
En demasiadas salas el blanco se sirve helado y se olvida ahí, como si no mereciera el mismo cuidado que el tinto. Temperatura, copa y momento de apertura dicen lo contrario.
LeerServir lo que no se entiende
Cada vez llegan más vinos turbios, con sedimento a la vista, distintos al canon que aprendimos. No hace falta creer en ellos para servirlos con el mismo rigor de siempre.
LeerEl vino corchado: cuando el problema no es el cliente
Cuando un cliente dice que el vino no está bien, casi nunca se equivoca. El problema no es discutir la queja: es no saber reconocer la botella antes de que llegue a la copa.
LeerLa decantación: cuándo la pide un vino de verdad
Decantar no es un gesto de ceremonia: es una decisión técnica que depende del vino, no del cliente que mira. Hay tintos que lo piden y otros a los que se lo arruina.
LeerLa temperatura del tinto es el error más caro de la sala
Un gran tinto servido caliente vale menos que un tinto modesto servido bien. Y en la mayoría de las salas, en verano, el tinto se sirve caliente. Nadie lo mira.
LeerEl vino no se recomienda: se escucha
El error más común al vender vino no es de conocimiento. Es de dirección: hablar antes de escuchar. El mejor sumiller hace tres preguntas antes de abrir la boca.
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