ETIQUETA SERVICIO.
Filtrado por #servicio. Todos los artículos del cuaderno marcados con esta etiqueta.
Formar no es explicar
La formación en hostelería fracasa por una confusión básica: creer que explicar algo una vez equivale a haberlo enseñado. Lo que no se repite con sentido, no existe.
LeerAlérgenos: la pregunta que salva un servicio
En la sala de lujo se habla mucho de excelencia y poco de la parte del oficio donde no hay margen de error. Los alérgenos no son un trámite legal: son protocolo de seguridad.
LeerEl café es el último recuerdo
Ninguna mesa termina en el postre. Termina en el café — el último sabor, el último gesto, lo último que el cliente se lleva a casa. Y casi ningún restaurante lo trata así.
LeerEl vino no se recomienda: se escucha
El error más común al vender vino no es de conocimiento. Es de dirección: hablar antes de escuchar. El mejor sumiller hace tres preguntas antes de abrir la boca.
LeerLos diez segundos antes de entrar en sala
El servicio no empieza cuando saludas a la primera mesa. Empieza antes, en la puerta, en esos segundos en los que decides quién va a entrar ahí.
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